甄玉國(guó)：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)博士，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，長(zhǎng)春博瑞飼料集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)，吉農(nóng)博瑞奶?？萍佳邪l(fā)中心主任。從事反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)、研究與生產(chǎn)服務(wù)十余年。與國(guó)內(nèi)外的奶牛營(yíng)養(yǎng)專家、生產(chǎn)和服務(wù)專家具有廣泛的交流和聯(lián)系，專職服務(wù)于全國(guó)各大奶牛場(chǎng)和飼料企業(yè)十幾年，擁有豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及科學(xué)研究背景。
今天，我主要跟大家交流一下較近十幾年來在營(yíng)養(yǎng)配方上的一些心得。我談?wù)摰闹攸c(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)，包括一些粗飼料和精飼料未來配置的方向，解析奶牛飼料、原料營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
奶牛每天都在做什么?
泌乳期奶牛每天的行為學(xué)參數(shù)指示我們的管理重點(diǎn)應(yīng)該放在哪里。奶牛每天要花費(fèi)12～14 小時(shí)進(jìn)行躺臥休息，高產(chǎn)奶牛的躺臥休閑時(shí)間比低產(chǎn)奶牛平均要高出4～5個(gè)小時(shí)，說明奶牛的舒適度管理對(duì)產(chǎn)牛的產(chǎn)奶量至關(guān)重要，因此高產(chǎn)的牧場(chǎng)，舒適度一般都做得比較好。奶牛無論產(chǎn)量高低，其采食時(shí)間大概固定在5～5.5小時(shí)，每天大概10～11次，每次半小時(shí)，這組采食的行為參數(shù)說明，為了適應(yīng)奶牛多次采食的行為需要，料槽中隨時(shí)都應(yīng)該有新鮮而重組的飼料供應(yīng)，避免空槽癥，采食的時(shí)間相對(duì)固定，但可以提高每次的采食數(shù)量，這與日糧中的粗飼料質(zhì)量和TMR日糧的質(zhì)量有關(guān)，因此粗飼料品質(zhì)和料槽中充足的飼料供應(yīng)是提高奶牛干物質(zhì)采食量的關(guān)鍵，也是提高產(chǎn)奶量的關(guān)鍵。
你的奶牛在吃什么?“她”夠吃嗎?
目前，產(chǎn)量低的牧場(chǎng)多數(shù)是因?yàn)椴墒沉康?，而?dǎo)致采食量低下的問題主要有兩大類，一是由于粗飼料品質(zhì)的限制，奶牛吃不進(jìn)去;二是由于空槽癥導(dǎo)致的無料可吃。當(dāng)然，瘤胃功能低下導(dǎo)致的采食量限制也是一個(gè)限制因素，我們后面會(huì)談到。由于粗飼料品質(zhì)限制導(dǎo)致的牛想吃吃不進(jìn)去，是由于客觀的粗飼料條件限制導(dǎo)致的，可通過提高粗飼料品質(zhì)來解決，這就是為什么很多牧場(chǎng)使用進(jìn)口苜蓿和提高青貯質(zhì)量產(chǎn)奶量大幅提升的主要原因。奶牛想吃，但是料槽沒料可吃，換句話說你不給它吃，這是主觀的管理問題(空槽癥)，此種情況即使使用進(jìn)口苜蓿草也未必就能提升產(chǎn)奶量。國(guó)內(nèi)外一些大型高產(chǎn)牧場(chǎng)都有高質(zhì)量粗飼料制成TMR日糧，并且都是24小時(shí)新鮮飼料供給。這兩點(diǎn)抓住實(shí)際是適應(yīng)了奶牛采食的行為需要，實(shí)現(xiàn)了奶牛干物質(zhì)采食量的較大化，從而實(shí)現(xiàn)了奶牛的健康和高產(chǎn)。
高產(chǎn)奶牛高產(chǎn)的秘訣是什么?
1.高產(chǎn)首先要有高品質(zhì)的粗飼料。
粗飼料品質(zhì)是制約奶牛干物質(zhì)采食量的主要因素，也是制約我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)大問題。我們現(xiàn)在用進(jìn)口的苜蓿，進(jìn)口的燕麥草，南方在用東北的羊草，現(xiàn)在是如此，那么十年、二十年后，我們?cè)趺唇鉀Q中國(guó)的粗飼料問題?粗飼料的品質(zhì)決定了牛究竟能不能吃進(jìn)去的問題。
2.一致而充足的日糧。高質(zhì)量24小時(shí)新鮮TMR日糧的供給，適應(yīng)奶牛的采食行為，實(shí)現(xiàn)干物質(zhì)采食量的較大化，要解決你給不給牛吃的問題。
3.奶牛的舒適度。包括奶牛躺臥的時(shí)間、熱應(yīng)激的管理、站立的時(shí)間和牛蹄的健康。奶牛舒適度的重要性，我想大家都知道。
4.關(guān)注奶牛的細(xì)節(jié)。圍產(chǎn)期決定牧場(chǎng)產(chǎn)后牛的發(fā)病率，包括繁殖正常與否。泌乳高峰期和泌乳前期這兩個(gè)非常重要的階段決定了奶牛產(chǎn)量。
中國(guó)奶牛粗飼料的困惑
高產(chǎn)奶牛一定必須用優(yōu)質(zhì)苜蓿嗎?
南方奶牛一定要用東北的羊草嗎?
完全用玉米青貯飼料較為唯一粗飼料可行嗎?
飼喂玉米青貯過多會(huì)酸中毒嗎?
未來的10～20年，進(jìn)口的苜蓿仍然會(huì)在中國(guó)有很大的發(fā)展空間，但我期望未來中國(guó)會(huì)有自己的一條路，不能完全靠進(jìn)口苜蓿。后面我們會(huì)談到它們的價(jià)值，包括東北羊草和玉米青貯能否是唯一的粗飼料來源，還有玉米青貯過多，會(huì)不會(huì)引起酸中毒等等一系列的問題。
奶牛為什么要用粗飼料?
這主要是保證奶牛的瘤胃健康，要有充足的有效纖維(eNDF)。其實(shí)，單從有效纖維來說，可供選擇的粗飼料很多，包括苜蓿(NDF32～46%， peNDF90%)、玉米青貯(NDF40～70%，peNDF70～95%)、羊草(NDF60～70%， peNDF100%)、麥秸(NDF60～70%，peNDF100%)等。
奶牛為什么要用優(yōu)質(zhì)的粗飼料?
粗飼料是限制奶牛干物質(zhì)采食量的主要因素，因?yàn)樗鼪Q定了適口性和排空速度。你的粗飼料品質(zhì)越好，消化率越高，排空速度越快，繼而可以實(shí)現(xiàn)DM采食量的較大化。因此，采食越多的粗飼料，采食越多的NFC(淀粉)，意味著越多的產(chǎn)奶量。其實(shí)，真正能促進(jìn)奶牛高產(chǎn)的，不是苜蓿本身，而是高的粗飼料采食量，能夠采食更多的谷物日糧，從而提高產(chǎn)量。
南方奶牛一定要用東北的羊草嗎?
中國(guó)有句古話：“百里不運(yùn)草，千里不運(yùn)糧食。”因此，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸粗飼料時(shí)必須計(jì)算性價(jià)比。東北羊草大概700～800元/噸，但是運(yùn)到南方1200元/噸，而玉米2200元/噸，運(yùn)輸成本太高，非常不劃算。因此我們要充分利用當(dāng)?shù)氐拇诛暳腺Y源，比如制作全株小麥青貯(以DM40%測(cè)算)。下面是關(guān)于河北使用小麥青貯和羊草的測(cè)算：假如按1000元/畝收貯，小麥青貯畝產(chǎn)2噸，小麥畝產(chǎn)400kg=880元，小麥秸產(chǎn)量(DM)500kg=120元，即240元買一噸小麥秸青貯(DM)，且它的消化效率比羊草高的多。未來，我們的粗飼料如何解決是很嚴(yán)峻的問題。但任何一種原料，在奶牛的日糧中都不是必須要用的。英國(guó)牧場(chǎng)沒有全株玉米青貯、沒有豆粕、沒有玉米，照樣能將奶牛養(yǎng)到10噸以上。我們需要探討不同區(qū)域的粗飼料發(fā)展計(jì)劃，規(guī)模牧場(chǎng)的粗飼料一定要就地生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)本地化，才能實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)效益的較大化。
奶牛為什么會(huì)酸中毒?
奶牛酸中毒主要有兩方面原因，一是瘤胃產(chǎn)酸量大于瘤胃對(duì)VFA的吸收能力，就會(huì)導(dǎo)致酸度過大，這與日糧中淀粉含量過高或日糧淀粉發(fā)酵速度過快(小麥、濕貯玉米、玉米粉)有關(guān);另外新產(chǎn)牛奶牛瘤胃對(duì)VFA吸收能力欠佳也是導(dǎo)致酸度過高的原因之一。奶牛酸中毒的另一個(gè)原因是瘤胃緩沖能力太弱，這和粗飼料當(dāng)中的有效纖維量不足(粗飼料提供的纖維量量和顆粒度)相關(guān)。
怎樣的TMR才不會(huì)酸中毒?
首先，控制淀粉或NFC水平。你的配方師或你的管理達(dá)到什么樣的水準(zhǔn)，決定了你的NFC水平配得多高。其次，淀粉或NFC釋放速度(小麥、細(xì)粉粹、濕貯玉米)。比如小麥替代玉米的比例決定了小麥的釋放速度，包括粉碎的玉米粉、濕貯玉米等。第三是粗飼料提供的有效纖維(eNDF)水平。有效纖維量高了，淀粉水平適宜，它一定不會(huì)酸中毒。較后是TMR日糧的制作水平，包括TMR的顆粒度控制，這是TMR日糧是否安全的較重要的一點(diǎn)，所以，我們做日糧配方的時(shí)候，重點(diǎn)看淀粉的水平，看粗飼料里面相對(duì)量是否合適。換言之，在產(chǎn)奶牛TMR日糧配方設(shè)計(jì)過程中一定要關(guān)注粗飼料的NDF水平和淀粉(或NFC)水平，同時(shí)結(jié)合TMR制作的顆粒度和淀粉的釋放速度來確定適宜的粗料NDF和淀粉水平。
小麥可以100%替代玉米嗎?
答案是肯定的，因?yàn)橛?guó)人給了一個(gè)非常好的答案。英國(guó)人不用一粒玉米，完全用小麥也能把奶牛養(yǎng)到十噸。但問題是，我們?cè)趺慈?yīng)用?因此，使用方法上有很多的技巧。英國(guó)使用堿化的小麥，非常成功。
奶牛TMR日糧中，玉米青貯飼料可作為唯一的粗飼料使用嗎?
關(guān)于能否用百分之百的玉米青貯作為唯一的粗飼料來源，同樣我覺得答案也是肯定的，完全沒有問題。但需要解決三個(gè)問題：日糧含水量;日糧有效纖維量;消化率問題。首先，就是日糧的含水量，如果切割期太短，含水量太高，你的干物質(zhì)產(chǎn)量上不去，很顯然粗飼料提供的有效纖維量也不夠。其次是日糧的有效纖維量，這決定玉米青貯的干物質(zhì)含量，至少要做到30～35%，而且對(duì)它的品質(zhì)的要求都比較高，包括收割時(shí)期和留茬高度，如果這些都能解決，那完全使用青貯飼料作為唯一粗飼料來源也就沒有任何問題。
奶牛產(chǎn)奶的驅(qū)動(dòng)力是什么?
我們都知道，奶牛產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白會(huì)根據(jù)泌乳天數(shù)、季節(jié)變化而波動(dòng)，但唯獨(dú)乳糖相對(duì)穩(wěn)定。所以，乳糖是產(chǎn)奶的原動(dòng)力。那么乳糖是怎么生成的?實(shí)際上，乳糖跟谷物的消化有關(guān)系，要想提高產(chǎn)奶量要提供盡可能多的NFC(淀粉)和谷物(玉米、小麥)!也就是說奶牛要靠谷物發(fā)酵來拉動(dòng)，粗飼料品質(zhì)越高，采食的谷物的量也就越高，才能實(shí)現(xiàn)奶牛的健康高產(chǎn)。同時(shí)，我們還需要根據(jù)牛群情況的變化，靈活掌控各種營(yíng)養(yǎng)素的配比。
圖1 季節(jié)對(duì)奶牛產(chǎn)奶量、乳脂和乳蛋白的影響
圖2 奶牛泌乳天數(shù)對(duì)乳脂和乳蛋白的影響
如何使我們的牛場(chǎng)更賺錢?
答案很簡(jiǎn)單：用相對(duì)較少的錢養(yǎng)出相對(duì)更健康更高產(chǎn)的奶牛。其實(shí)就是我們飼料和原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我選了一些飼料原料，用CPM軟件套算的一些值，就是支持每公斤牛奶的代謝蛋白質(zhì)和代謝能，這是支持奶量的數(shù)字，我做了一個(gè)飼料原料泌乳價(jià)值的排比，實(shí)際上就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這里只是泌乳價(jià)值，不算考慮增重。
奶牛飼料原料的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值
奶牛所需要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂肪、蛋白、礦物元素和維生素，任何一個(gè)原料都是這些營(yíng)養(yǎng)素的載體。因此，我們不光要計(jì)算奶牛需要多少，還要關(guān)注能量的能量結(jié)構(gòu)，怎么來提供，不同的提供方式較后反映的結(jié)果是完全不一樣的。
下面是一個(gè)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我會(huì)計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值折算成每噸多少錢，然后我用實(shí)際的價(jià)格和泌乳價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩種方法排在一起，這個(gè)公式我也逐漸完善的過程中，兩種算法基本上差不多是相當(dāng)?shù)摹１热缍蛊?，去年大?850元/噸，那么泌乳價(jià)值和實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，大概3800左右，但是假如豆粕漲到4500元/噸，這說明你花了4500元，只實(shí)現(xiàn)了3800元的泌乳價(jià)值。這里需要說明的是這只是給大家一個(gè)原料使用和選擇的思路，這里的數(shù)據(jù)和計(jì)算只做參考使用，請(qǐng)勿誤讀或曲解其中的意思。
關(guān)于過瘤胃脂肪的使用
使用過瘤胃脂肪產(chǎn)奶的成本是較高的，每生產(chǎn)1公斤牛奶的成本可能要兩塊多。其實(shí)，過瘤胃脂肪對(duì)奶量沒有直接作用，它對(duì)體膘的貢獻(xiàn)更直接。但它為什么能增加產(chǎn)奶量?因?yàn)樵诿谌榍捌谀芰控?fù)平衡階段，過瘤胃脂肪使奶牛節(jié)省了大量用于維持體膘的淀粉，使更多的淀粉生成乳糖來拉動(dòng)產(chǎn)奶量。但在泌乳后期，你再增加脂肪，這些脂肪會(huì)過多的直接儲(chǔ)存在奶牛體內(nèi)，造成奶牛過肥?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多十噸以上的牧場(chǎng)，所面臨的較大問題是泌乳中后期奶牛過肥。中國(guó)人把奶牛養(yǎng)到十噸以上，水平比美國(guó)人養(yǎng)到十噸以上的要高。這是因?yàn)槊绹?guó)的奶牛淘汰率首先比我們的牧場(chǎng)要高。其次，美國(guó)多數(shù)牧場(chǎng)用BST。即過了泌乳高峰期后，美國(guó)用高過瘤胃脂肪的日糧類型，奶牛就不會(huì)發(fā)肥，但是我們中國(guó)不允許用BST。所以，我建議為維持更高的產(chǎn)奶量高峰期延期更長(zhǎng)，一定要有兩個(gè)高產(chǎn)日糧，其中較大的區(qū)別就在于脂肪的含量，所以說我們脂肪要把它使用好。因此，過瘤胃脂肪主要解決能量負(fù)平衡問題，一般用于泌乳早期高產(chǎn)奶牛，還有熱應(yīng)激期間，增加奶牛維持需要。
關(guān)于優(yōu)質(zhì)苜蓿草的使用
現(xiàn)在很多地方包括東北地區(qū)很多牧場(chǎng)都在用苜蓿，在當(dāng)?shù)貨]有高水平、高質(zhì)量的粗飼料時(shí)，我們必然要依靠進(jìn)口的苜蓿，所以苜蓿貿(mào)易的需求潛力還是很大。但是，我希望我們不能過了十年、二十年以后，還要依靠美國(guó)的進(jìn)口苜蓿和豆粕去養(yǎng)活奶牛。那什么時(shí)候用苜蓿?當(dāng)干物質(zhì)采食量成為營(yíng)養(yǎng)獲得較大限度的時(shí)候用苜蓿。換句話來講，你用苜蓿之前和用苜蓿之后，采食量一定能看到提高。所以，我們要清楚為什么用苜蓿，什么牛用苜蓿?很多牧場(chǎng)知道進(jìn)口苜蓿好，泌乳中后期奶牛都用，這是不合適的，好鋼用到刀刃上。所以，當(dāng)DMI成為營(yíng)養(yǎng)獲得的較大限制因素時(shí)使用優(yōu)質(zhì)苜蓿，主要是新產(chǎn)牛、高產(chǎn)牛，2～6月齡的犢牛用優(yōu)質(zhì)的苜蓿，其他階段完全可以用一些劣質(zhì)的粗飼料，沒有任何問題。
關(guān)于全脂膨化大豆的使用
膨化大豆主要是提供優(yōu)質(zhì)的過瘤胃蛋白和脂肪，當(dāng)瘤胃菌體蛋白合成不能滿足蛋白質(zhì)需求時(shí)使用，一般用在泌乳早期、高產(chǎn)奶牛上。
關(guān)于全棉籽的使用
全棉籽與全脂膨化大豆相似，也提供過瘤胃脂肪和蛋白質(zhì)，一般用在泌乳早期、高產(chǎn)奶牛上。
關(guān)于大豆粕的使用
在東北地區(qū)就迷信老三樣(玉米、麩皮和豆粕)，豆粕用量很大。但是，在奶牛日糧中直接使用大豆粕性價(jià)比“較低”。因?yàn)?0～65%的大豆粕會(huì)在瘤胃中降解，花4500塊錢買一噸豆粕，只實(shí)現(xiàn)了3800塊錢的泌乳價(jià)值。使用豆粕時(shí)較好熱處理，熱處理后提供優(yōu)質(zhì)的過瘤胃蛋白質(zhì)，氨基酸平衡性較好。中國(guó)是一個(gè)豆粕極缺的國(guó)家，我不建議大家過多使用。英國(guó)沒有豆粕，但他們把菜粕、膨化菜粕用的非常好。所以，我們一定要充分利用當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源。在使用大豆粕時(shí)，高產(chǎn)奶牛要限制使用。
關(guān)于羊草的使用
羊草是性價(jià)比較低的粗飼料，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸是非常不劃算的。同時(shí)，劣質(zhì)的羊草是粗飼料的很大的限制因素。所以我建議，沒有苜蓿草，一般羊草較多添加3公斤，再多性價(jià)比就不合適了。羊草對(duì)于高產(chǎn)奶牛會(huì)成為限制DMI的較大因素，因此，高產(chǎn)奶牛盡量不用羊草，中低產(chǎn)奶牛限制使用。
關(guān)于玉米秸稈的使用
玉米秸稈是利用效率較低的粗飼料，應(yīng)用不當(dāng)會(huì)限制奶牛干物質(zhì)采食量。一般應(yīng)用于DMI不是限制因素的奶牛，比如后備牛、干奶牛、低產(chǎn)牛。
關(guān)于玉米的使用
玉米是較常用的能量飼料，是提高產(chǎn)奶量的主要營(yíng)養(yǎng)措施，也是產(chǎn)奶量的主要“驅(qū)動(dòng)力”。但是玉米應(yīng)用不當(dāng)是瘤胃酸中毒的主要誘因。因此，如何合理使用玉米有很多的技術(shù)技巧，產(chǎn)奶牛我們應(yīng)合理的限制使用玉米。
關(guān)于全株玉米青貯的使用
全株玉米青貯是中國(guó)國(guó)情下，性價(jià)比較高的粗飼料。它也是解決中國(guó)奶牛粗飼料的較佳有效途徑，應(yīng)科學(xué)合理使用，盡量把優(yōu)質(zhì)青貯飼料用到極致!特別是北方，一定要把玉米青貯作為主要的粗飼料來源，南方則建議發(fā)展小麥青貯或大麥青貯等。
關(guān)于大豆皮的使用
大豆皮是性價(jià)比較高的副產(chǎn)物原料。它能有效補(bǔ)充短纖維，纖維利用率較高，可以適量“替代”玉米!
關(guān)于棉粕的使用
棉粕是性價(jià)比較高的蛋白質(zhì)原料，但氨基酸平衡性稍差，可作為主要的蛋白質(zhì)原料使用
關(guān)于甜菜粕的使用
甜菜粕含有豐富的可溶性纖維、果膠質(zhì)，利用效率和性價(jià)比較高，適當(dāng)替代“玉米”，可緩解瘤胃酸中毒!
關(guān)于糖蜜的使用
糖蜜是性價(jià)比較高的原料，可提高適口性，能提供快速降解的糖分，提高NPN利用和纖維的消化率，但應(yīng)科學(xué)合理使用。
關(guān)于DDGS的使用
目前來看是性價(jià)比較高的原料之一，能提供過瘤胃蛋白質(zhì)，但氨基酸平衡性稍差，可作為主要原料大量使用，使用時(shí)需注意黃曲霉毒素問題。
總之，以玉米為分界線，玉米以下的都是性價(jià)比較好的，應(yīng)該更多的去使用，使用越多的話，你的成本會(huì)越低，當(dāng)然我們很多配方軟件，很多專業(yè)的軟件可以幫你去規(guī)劃，但是我們要知道你的規(guī)劃方向在哪里，所以說，每種飼料原料只是特定飼料養(yǎng)分的載體，原料的本身沒有好壞之分，主要看其在配方里面所處的位置。
衷心希望：我們的牧場(chǎng)奶牛采食的飼料都能找到自己的合適位置。